时下正是吃杏子的时节，大厨@chef_pascal 因地制宜，造了这一碟文武搭配的杏子甜点。为毛叫做文武搭配呢？我先来讲解下这个甜点的构造：主体是上下两片蛋糕胚（借用了法国传统圣诞节甜点bûche de Noël树根蛋糕的方子），中间夹一层白糖腌渍的杏子，口味偏甜，外面裹一层奶油酱，是用动物淡奶油打发的，口味清新，顶层浇上没有调味的新鲜杏子果泥，最后再盖上半个酸口的杏儿。酸加甜，腌笃鲜，是不是有点文武搭配的意思？
酸味能赋予食物清新的气质，激发出一股“鲜”味，又很好地平衡了甜的腻味。大厨问我们好不好吃，空空如也的盘子就是最好的回答。